あずきミニ知識 マメ科の1年草、花は黄色、豆といわれる部分は種です。 あずき（小豆）のほかに、つぶが大きい大納言、中納言、春雨の原料となる緑色のりょくとう、高級な白あんに使用される白あずきなどがあります。 栄養価 １００ｇ中の含有量 糖質 54.5ｇ たんぱく質　　　　 20.4ｇ 脂肪 　　　　 　2.1ｇ 植物繊維　　　　　 17.9ｇ ビタミンＡ 微量 ビタミンＢ１　 　0.45ｍｇ ビタミンＢ２　　 0.16ｍｇ ビタミンＣ 微量 ビタミンＥ　　　 0.41ｍｇ カルシウム　　　　 75ｍｇ 鉄　　　　　　 　 1.2ｍｇ カロリー　３４０Ｋｃａｌ（１００ｇにつき） 栄養の特徴 主成分はでんぷん、皮には植物繊維のセルロースを含んでいる。 豆の赤い色はアントシアニン系の色素 外皮にはサポニンが含まれている。 昔から脚気の妙薬として、また夏バテに良いと言われている。 選び方のポイント ・豆は水の中に入れた時に浮いてくるものはさける。 ・よく乾燥しているもの。 ・表皮にツヤがあるもの。 ・豆がふっくらとしているもの。 旬 乾燥させたものが1年中出回っているが10月ごろが旬。 産地 中国が原産、日本各地で栽培されているが 北海道十勝産が有名 料理メモ ・あずきのゆで方 　水にひたさずに煮はじめ、沸騰したらゆで水をすてる （２〜３回）、再び水を加えやわらかくなるまで豆を煮る。